La marinade est idéale pour la viande blanche, au goût plutôt neutre. C'est une technique ultra-simple, qui rend la viande de dindon encore plus tendre et savoureuse. Le fait de couper le dindon en morceaux – lanières, cubes ou fines escalopes – permet d'exposer plus de surface au liquide. Grâce à la marinade, la viande n'est jamais sèche, même si elle est cuite sans la peau.
Préparer la marinade en combinant les ingrédients ci-dessous. Chaque recette sert à mariner 1 kg (2,2 lb) de dindon.
Style Moyen-Orient
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
2 gousses d'ail hachées fin
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
10 ml (2 c. à thé) de cumin en poudre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre
À l'italienne
125 ml (1/2 tasse) de jus de tomate
2 gousses d'ail hachées fin
10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
sel et poivre
À l'orientale
75 ml (1/3 tasse) de sauce soya ordinaire ou légère
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
75 ml (1/3 tasse) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) de miel
3 oignons verts hachés fin
Aux herbes
125 ml (1/2 tasse) de lait de babeurre (ou yogourt nature)
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail hachées fin
10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
10 ml (2 c. à thé) de thym séché
10 ml (2 c. à thé) de romarin séché
sel et poivre
À l'orange
125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
5 ml (1 c. à thé) de zeste d'orange
2 oignons verts hachés fin
10 ml (2 c. à thé) d'estragon séché
sel et poivre
Ajouter les morceaux de dindon à la marinade. Bien les enrober. Couvrir et réfrigérer. En règle générale, on laisse le dindon mariner de 4 à 24 heures, selon l'intensité de la saveur désirée.
Une fois la viande marinée, on passe à la cuisson : au barbecue, au four, au micro-ondes, au poêlon . Cuit à point, le dindon perd sa teinte rosée et est d'une tendreté inégalable.
ATTENTION! Il ne faut jamais consommer la marinade dans laquelle la viande crue a trempé.
Le hamburger, n’en faites pas une maladie!
Bien que simples à réussir, les mets sur le barbecue, les hamburgers en particulier, doivent être traités avec précaution. On évitera ainsi les fâcheux malaises dus à la prolifération des bactéries dans les aliments. Voici quelques conseils pour les apprécier sans danger...
Depuis quelques années, la colite hémorragique, ou maladie du hamburger, a fait plus des victimes . Provoquée par l’ingestion d’aliments contaminés par des bactéries elle est caractérisée par des crampes abdominales accompagnées d’une diarrhée liquide ou sanguinolente et de vomissements, mais rarement de fièvre. Chez les jeunes enfants et les personnes âgées, elle peut causer des dommages permanents aux reins. Elle apparaît de 2 à 9 jours après l’intoxication et prend en moyenne 8 jours pour se résorber.
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Préparer la marinade en combinant les ingrédients ci-dessous. Chaque recette sert à mariner 1 kg (2,2 lb) de dindon.
Style Moyen-Orient
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
2 gousses d'ail hachées fin
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
10 ml (2 c. à thé) de cumin en poudre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre
À l'italienne
125 ml (1/2 tasse) de jus de tomate
2 gousses d'ail hachées fin
10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
sel et poivre
À l'orientale
75 ml (1/3 tasse) de sauce soya ordinaire ou légère
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
75 ml (1/3 tasse) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) de miel
3 oignons verts hachés fin
Aux herbes
125 ml (1/2 tasse) de lait de babeurre (ou yogourt nature)
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail hachées fin
10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
10 ml (2 c. à thé) de thym séché
10 ml (2 c. à thé) de romarin séché
sel et poivre
À l'orange
125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
5 ml (1 c. à thé) de zeste d'orange
2 oignons verts hachés fin
10 ml (2 c. à thé) d'estragon séché
sel et poivre
Ajouter les morceaux de dindon à la marinade. Bien les enrober. Couvrir et réfrigérer. En règle générale, on laisse le dindon mariner de 4 à 24 heures, selon l'intensité de la saveur désirée.
Une fois la viande marinée, on passe à la cuisson : au barbecue, au four, au micro-ondes, au poêlon . Cuit à point, le dindon perd sa teinte rosée et est d'une tendreté inégalable.
ATTENTION! Il ne faut jamais consommer la marinade dans laquelle la viande crue a trempé.
Le hamburger, n’en faites pas une maladie!
Bien que simples à réussir, les mets sur le barbecue, les hamburgers en particulier, doivent être traités avec précaution. On évitera ainsi les fâcheux malaises dus à la prolifération des bactéries dans les aliments. Voici quelques conseils pour les apprécier sans danger...
Depuis quelques années, la colite hémorragique, ou maladie du hamburger, a fait plus des victimes . Provoquée par l’ingestion d’aliments contaminés par des bactéries elle est caractérisée par des crampes abdominales accompagnées d’une diarrhée liquide ou sanguinolente et de vomissements, mais rarement de fièvre. Chez les jeunes enfants et les personnes âgées, elle peut causer des dommages permanents aux reins. Elle apparaît de 2 à 9 jours après l’intoxication et prend en moyenne 8 jours pour se résorber.
